Кулинарное путешествие в Марокко

Марокко называют оазисом мира, здесь правит король и царит атмосфера политической стабильности и общественной безопасности.

Богатейшая история. Четырехтысячелетняя история Магриба живет в каждом камне страны, и ее архитектурные и исторические памятники неисчерпаемы.

Благоприятный климат. В Марокко в один день можно побывать в четырех сезонах: утром — искупаться в Атлантическом океане или Средиземном море, днем — покататься на лыжах в горах Верхнего Атласа, а вечером — оказаться в Сахаре.

Потрясающая природа. Марокко — это золотистые пляжи, лазурные воды Средиземного моря и Атлантического океана, горы с заснеженными вершинами, сверкающее солнце, песчаные холмы Сахары, серебристые водопады, кедровые леса и рощи с апельсиновыми деревьями.

Самобытная культура. Марокканская культура многолика — собственные вековые традиции, помноженные на влияние арабо-берберской, финикийской, испано-мавританской, греческой, римской, французской культур повлияли на становление марокканской культуры. Традиции бережно хранятся и передаются из поколения в поколение.

Ремесла. До сих пор настоящие мастера своего дела: будь то изготовитель светильников или сундуков, мастер резьбы по дереву или скорняк, — все они работают вручную, вкладывая в производство частицу своей души.

Марракеш — сердце марокканского Востока. Сюда стремятся все, кто попадает в страну и хочет увидеть «настоящее Марокко». Удивительный город, с живым лабиринтом узких улочек с дворцами, музеями, мечетями, суками (рынками) с их шумной и жизнерадостной атмосферой. Благоухающая ароматами специй и пряностей, наполненная мелодиями песен уличных музыкантов и мелодиями дудок заклинателей змей, жемчужина Марракеша площадь Джем-Эль-Фна, является собирательным образом Марокко.

Кухня этой страны — как ступка, в которой в идеальных пропорциях смешаны ароматы арабских пряностей, средиземноморские овощи и фрукты и толика французской изысканности.Кухню Марокко часто называют одной из лучших в мире. Она богата, разнообразна и соединяет в себе все то лучшее, что позаимствовала из кулинарных традиций Африки, Арабских стран и Средиземноморья.

Сегодня, как и в начале прошлого века, Марракеш разбивает сердца красотой своих дворцов, утопающих в цветущих садах у подножья Атласских гор. 

О шафране

Из узких улочек городов Марокко тянутся струйки ароматов: запах теплого хлеба, горького миндаля, свежей мяты, жареного на углях мяса и благоуханного шафрана. 
Почему шафран в Марокко больше чем ароматная специя?
Шафран – одна из самых древних, дорогостоящих и загадочных кулинарных приправ. Его аромат тонок и приятен, а специфический вкус невозможно спутать ни с чем. Считается, что шафран обладает качествами благости и духовного равновесия, дает сердцу энергию любви, преданности и сострадания! Как истинный философ, он обладает охлаждающим воздействием, и сладко-остро-горьким вкусом. Его темно-красные с желтыми вкраплениями перепутанные между собой нити-тычинки имеют не только своеобразный изысканный вкус, но и обладают лечебными свойствами.

Шафран для Марокко - больше чем ароматная специя. Даря свой аромат разнообразным кушаньям, шафран одновременно окрашивает их в красновато-золотистый цвет, придавая особую красоту и изысканность.

Волоконца темно-золотого цвета – это высушенные рыльца цветка крокуса. Кстати, для получения одного лишь грамма шафрана необходимо собрать рыльца полутора сотен цветков. Название же пряности происходит от арабского слова azafran, в переводе означающего «желтый». А вы знаете, что для производства килограмма шафрана используется 250 000 соцветий?

Шафран – самая дорогая пряность в мире. Еще в средневековой Европе имела хождение фраза «дорогой, как шафран». Ничего с тех пор не изменилось: 1 грамм шафрана сопоставим по стоимости с 1 граммом чистого золота. Золотые одежды, окрашенные шафраном, когда-то носили монахи и великие правители. Аромат шафрана сравним с ароматом дорогих духов, он стоит в одном ряду с сандалом, ладаном, амброй и другими именитыми ароматическими веществами.

Главным местом его выращивания в Королевстве Марокко по праву считается расположенный на юге район, близ городка Талиуин, надежно укрывшийся между горными цепями Высокого Атласа и Антиатласа. Там открыт центр по сбору самой редкой и ценной приправы в мире - Дом шафрана, вмещающий ботаническую лабораторию, сортировочные помещения, древние амбары, вырубленные в скале, и даже специализированный музей. Шафран - царь пряностей и пряность царей.